エール＝上面発酵

エール（Ale）は上面発酵で作られるビールのこと。
20度程度の常温で3日～5日間程度発酵させます。

エールに使用する酵母は発酵したら泡とともに上に浮き、上方で活発に発酵しているように見えるため上面発酵と呼ばれます。

高温で発酵するため酵母由来のエステルが多く、フルーティーな香りが豊かなビールとなります。

10℃以上の高めの温度帯で飲んでもおいしいものが多く、味わいはもちろんですが香りも一緒に楽しみたいビールです。

ビールのラベルやビアバーのメニューに

「〇〇エール（ベルジャンスタイル・ペールエールとか）」
「エールスタイルのビールです」

などの記載があったら、そのビールは上面発酵で作られていると理解しましょう。

上面発酵があるなら下面発酵もありそうですよね？
もちろんあります。

下面発酵のことをラガーと言います。
その名のとおり、キリンラガー、サッポロラガービールやキリン一番搾り、スーパードライなどは下面発酵で作られています。

エールビールっておいしいの？味は？

エールが上面発酵ということはわかりましたが、本当に知りたいのは

エールってどんなビールなのよ？
おいしいの？

ズバリ、エールでおいしいビールはコレっていうのを教えて！

というところですよね。

おいしい、おいしくないは好みによるところが大きいので、こればかりは自分で確かめてみるしかありませんが、飲みやすいエールもあれば、慣れないと飲みにくいものもあります。

エールの中でも比較的飲みやすいのがペールエールです。

ペール・エールはこんなビール！

ペール・エールは甘い香りがする芳醇なビール。甘いといってもチョコレートのような甘さではなく、焼きたてのパンから漂ってくるアツアツの湯気のような香ばしい甘さです。

上面発酵で作られるビールは世界中にものすごい数があるので、特徴をひとまとめにすることはできません。

一般的に言われていることは

・ラガーよりも歴史がある
・常温で発酵させるため香りが豊か
・バナナやりんご、かんきつ類などのフルーティな香り(エステル)がするものもある
・複雑な風味が魅力
・アルコール度数は3％～14％を超えるものあるくらい幅が広い
・ベルギー、イギリスには上面発酵ビールが多い
など。

ペール・エールでおいしいビールはコレ！

本格的なペールエールを試してみたいならイギリスの「パスペールエール」を。日本のクラフトビールの中から選ぶなら銀河高原ビールの「ペールエール」を。

銀河高原ビールの「ペールエール」は、本場へのこだわりはそのままに日本人がおいしいと思うような創意工夫を行ってありますので、とても穏やかで飲みやすいペールエールです。

※筆者、ビアソムリエの私が実際に飲んで味や風味などを解説しているレビューがあるのでよろしければご覧ください。
⇒銀河高原ビール「ペールエール」レビュー


そのため、飲みやすいのは銀河高原ビール「ペールエール」、ペールエールの特徴がわかるのは「バスペールエール」になります。

この2点、Amazonでも購入できますので飲み比べてみるのも面白いと思います！

エールビールの飲み方

普段キレや喉ごしが良いビールを飲まれている方が、いきなりエールを飲んでしまうといろんな意味で失敗することがあります。

失敗の原因と対処法を知っておきましょう！

アルコール度数の確認を

エールの中にはアルコール度数が12％という高アルコールビールもあります。

イングランド発のバーレイワイン・スタイルがそれにあたります。他にも、ベルギービールの「デュベル」は8.5％、「シメイ ブルー」は9.0％。

デュベルのスタイルはストロング・ゴールデン・エールで、シメイブルーはトラピスト・スタイル。いずれも上面発酵で作られているエールです。

これらの高アルコールビールを、飲みなれているラガーの感覚でキンキンに冷やして喉にガーッと流し込んでも、本来のおいしさを味わうことはできませんし、身体がビックリしてしまいます。

エールだけのお話ではありませんが、初めてのビール（特に輸入ビール）に挑戦するときは必ずアルコール度数を確認してください。

同じビールでもアサヒスーパードライのようなキレのあるゴクゴク飲めるタイプのものと高アルコールビールは、飲み方が違うということを頭に入れておきましょう。

エールは温度は高めでもおいしい

ビールはキンキンに冷えていないとおいしくないという気持ちは一度忘れましょう。
エールビールは温度が上がってもおいしいんです。

そもそもエールは発酵温度が常温程度なので、そこまで冷えていなくても大丈夫。

ペールエールの適温も13度くらいと高めなので、あまり冷やしすぎないでください。冷えすぎてしまうと香りが立ちにくくなり、おいしさが損なわれてしまいます。

買ってきたエールを自宅で飲む場合は、冷蔵庫に入れるときに新聞紙にくるんで野菜室に入れておきましょう。冷えすぎを防ぐことができます。

アメリカンIPAにご注意を

ビール愛好家にファンが多いIPA（インディアン ペールエール）をさらに強力にしたのがアメリカンIPAです。

アメリカンIPAはカスケードホップというフローラルな香りと苦味が強めのホップが使ってあるのが特徴で、ハマる人は本当にハマるのですが、ペールエールで喉慣らしを行ってから飲んでみることをオススメします。

苦さと香りが口の中に残りやすいので、初めて飲むときはお水を用意しておくと良いかも？

エールを使ったビアカクテル

エールを使ったビアカクテルはビアバーでも楽しむことができますが、自宅でも簡単に作ることができます。

エールだからこそおいしいビアカクテルを２つご紹介します。

シャンディ・ガフ

ビールとジンジャーエールをグラスに注いで軽くステアするだけの簡単カクテルですが、昔のイギリスのパブではジンジャー・ビア（しょうが、レモン、砂糖、酵母などから作る発酵酒）とエールを混ぜて作られていました。

ラガーでも作ることができますが、ジンジャーエールの甘さと舌にピリッとくる風味に、エールの苦さとコクがよく合うので、エールでも試してみてください。
割合は１：１です。

ブラック・アンド・タン

エールとギネスで作るハーフ・アンド・ハーフがブラック・アンド・タンです。

グラスの半分までエールを入れ、バースプーンに沿わせるように静かにギネスを注ぎます。ビールしか入っていないカクテルなので、味はがっつりビールですが、うまくいくとエールとギネスの層ができて、見た目もカッコいいカクテルになります。

ケルト人も飲んでいたエール

エールの歴史は古く、古代イギリスであるブリテンのケルト人も穀物を使った発酵酒を飲んでいました。ハチミツから作る蜂蜜酒「ミード」の代用品として穀物酒の「エール」を飲んでいたとされています。

イギリスやベルギーのビール文化は、まさに「文化」と呼べるもので、ビールはただの飲み物ではなく歴史の一部。

最近ではコンビニで入手できるエールも増えてきたので、ラガーとはひと味違ったおいしさを味わってみてください。

なぜか日本では毎月のように全国各地で開催されているオクトーバーフェストですが、本来はドイツ ミュンヘンで開催されるビールのお祭りです。もちろん、年に1回しか開催されません。

オクトーバーフェストにまつわる「え？そうだったの？」というエピソードと、ドイツビールのラベルにも記載してある「ビール純粋令」について詳しくご紹介します。
歴史がわかるとドイツビールの味わいがますます深まりますよ！

オクトーバーフェストってどんなお祭り？

本来のオクトーバーフェストは、ドイツのミュンヘンで毎年9月の半ばから10月にかけて行われる超大規模のお祭りです。

会場となるのはテレージエンヴィーゼ広場。日本の感覚の「広場」は駅前広場のようなサイズですが、テレージエンヴィーゼ広場の大きさはなんと東京ドーム約9個分！
ここに毎年世界中から600万人もの人が集まります。

2015年4月1日時点の千葉県の人口が6,197,784人なので、ひとつの広場に千葉県の人口と同じくらいの人が集まるということですね。
わかりづらいでしょうか（笑）

とにかく、祭りの規模も会場も超がつくほど大きいということです！

オクトーバーフェストのはじまり

オクトーバーフェストの説明としてよく言われているのが

ルートヴィヒ皇太子とザクセン皇女の結婚式を市民が祝ったことが始まり

ですが、ビール祭りとしての本当の始まりは新しいビールの醸造シーズンを迎えることを祝うお祭りでした。

かつてのドイツでは夏場の雑菌の繁殖などによりビールが腐敗することを防ぐため、ビールを醸造して良い期間が10月から3月までと決められていました。

そこで醸造解禁の10月に今年も新シーズンを迎えられたことを祝いましょう！という趣旨の、地方ごとに行うような村祭り的イベントとして行ったのがそもそもの始まりなのです。

その頃のビール祭りは、前シーズンに作ったビールを飲みほしながら新シーズンも頑張ろうというような決起会を兼ねていたのかもしれませんね。

この小規模の祭りが現在のミュンヘンのオクトーバーフェストとして開催されたのは1810年の10月です。

これがルートヴィヒ皇太子とザクセン皇女の結婚式。現在のようにビールを中心とした祭りではなく、盛大な競馬をメインイベントとした祭りでした。

このお祭りが市民にも大歓迎されたことから毎年開催するようになったのがミュンヘン オクトーバーフェストのはじまりでした。

オクトーバーフェストで提供されるビール

オクトーバーフェストでは「マス」と呼ばれる1リットルサイズのジョッキでビールをいただきます。

ディアンドルという民族衣装を身にまとい、マスを両手にいくつも持ってテント内を笑顔で歩くウェイトレスはオクトーバーフェストの風物詩！

彼女たちにチップをはずむと、ジョッキ満タンにビールを注いでもらえたり、他のテーブルよりも優先して食べ物を持ってきてくれたりするそうですよ！

オクトーバーフェストのためだけに作られるビールもあります。

そのままズバリ、「オクトーバーフェスト」というスタイルのビールもあります。このオクトーバーフェスト・スタイル、またの名をメルツェンといいます。
メルツェンは「3月」の意味。

かつてはビール醸造期間の最後（3月）に作って、夏までもたせるためにアルコール度数を高めに設定していました。

腐敗の心配がなくなった現在でも伝統を守る意味合いでメルツェンは高アルコールになっています。（5～6％）

日本のオクトーバーフェスト

ミュンヘンほどの規模ではないですが、オクトーバーフェストは日本でも楽しむことができます。

■2015年のオクトーバーフェスト
・お台場：4月24日～5月6日
・日比谷：5月15日～5月24日
・駒沢：5月29日～6月7日
・奈良：6月19日～6月28日
・立川：6月26日～7月5日
・東北：7月3日～7月12日
・豊洲：7月10日～7月20日
・芝：8月21日～8月30日
・日比谷：9月11日～9月20日
・お台場：10月2日～10月12日
などなど。

ドイツビアはもちろんですが、本場のソーセージやプレッツェルなどの食事も楽しんで下さいね！

ビールの質を守る法「ビール純粋令」

ドイツビールのラベルに

「本製品は水、麦芽、ホップのみを原料とした本場ドイツのビール純粋令に基づいて醸造されたビールです。」

と記載されているのを見たことがありますか？

ビール純粋令は「ビールは大麦、ホップ、水のみを原料とすべし」という内容で、これ以外の材料を故意に使うと罰則があるとも定められています。

このビールの質を守るための法「ビール純粋令」が施行されたのは1516年4月23日。バイエルン公ヴィルヘルム4世が制定しました。

なぜこのような制定が必要だったのか。その理由は２つあります。

材料を制限してビールの質を守ろう！

この頃のバイエルンのビールは麦芽とホップ以外に香草や果実なども使われていました。

伝統的に使われていた副原料もありましたが、中には毒性を持つものや添加物ばかりのニセモノも混ざっていて、安心して飲めるおいしいビールばかりというわけではありませんでした。

そのため地元バイエルンのビールは人気がなく、北ドイツから輸入するアインベックビールが絶大な人気を誇っていました。

輸入ビールは価格が高いのが難点。そこで、輸入に頼らないための策として材料を限定して地元ビールの質を上げようとした、というのがひとつめ理由です。

小麦粉は主食！ビールに使っちゃダメ！

ビールに使う麦芽（モルト）は、大麦でも小麦でも作ることができますが、小麦はパンなどの主食になるのでビール醸造に使うことを禁止して、食料に充てるという狙いがふたつめの理由です。

ただ、ドイツにもウィートモルト（小麦で作ったモルト）系のヴァイスビアがあるように、小麦ビールはゼロではありませんでした。さらに南ドイツ、ミュンヘンはヴァイスビアの始まりの土地でもあります。

使っちゃダメと言われているのに、いったいどこの誰が小麦ビールを醸造していたのかというと、なんとバイエルン王家の宮廷醸造所や一部の修道院など！

ごく一部の醸造所では小麦を材料にしても良いということになっていたのです。
憶測ですが、だってやっぱり飲みたいじゃん・・・ということだったのでしょうか？

一部でしか作られない小麦ビールを独占したのは当時のお金持ちや貴族でした。
これらの背景から、贅沢なビールという意味を込めて小麦ビールは現在でも「貴族のビール」と呼ばれています。

ビール純粋令のその後と現在

■酵母の使用許可
施行当時は、大麦・ホップ・水しか使ってはいけないことになっていましたが、1556年には酵母も使用して良いということになりました。

■ドイツ帝国誕生によるビール純粋令がドイツ全域に広まる
1871年に誕生したプロイセン王ヴィルヘルム1世を皇帝とするドイツ帝国でもビール純粋令は有効とされました。そのため、ドイツからは果物やスパイスなどを用いたビールの多くが作られなくなってしまいました。

■現在のビール純粋令
ビール純粋令は現存する食品に関する法律としては世界でもっとも古いと言われていますが、EC加盟諸国から非関税障壁（関税以外の方法で貿易を妨げるような障害）だと声が上がったことから1987年に正式に効力を失っています。

しかし現在でもドイツ国内の多くの醸造所はビール純粋令に従いながら醸造しています。

■ビール純粋令の非合法化による影響
ドイツには塩やコリアンダーを用いたゴーゼビールというとても珍しいビールがあるのですが、こちらも一時は存続の危機を迎えました。

現在はライプツィヒを中心に作られるようになっています。

ビール純粋令が制定されてから来年でちょうど500年。
ベルリンの壁が崩壊してから今年で26年です。

ドイツビールの歴史はそのままドイツの歴史と言っても良いかもしれませんね。

味はまぁまぁだけどビールよりも安いからなんとなく飲んじゃう・・・という感じが定位置となった発泡酒ですが、一体何者なのでしょうか。

そういえば第3のビールってどこに行った？
新ジャンルってどんなジャンル？？
いやいや、リキュールって、もはやビールでもないじゃん！

知っているようでまったくわからない、ビールっぽいけどビールじゃないお酒の違いをまとめてみます。

ビールにはしっかりと定義がある

ビールやお酒についての定義は国によって異なりますので、本記事は日本国内のお話になります。

ビールの定義はとても簡単でわかりやすいです。

これがビールの定義で、これ以外はビールじゃないということになります。
そういう意味ではビールは1種類しかないとも言えますね。
発泡酒やリキュール（発泡性）などの分類は「酒税法」によって細分化されたものになります。

酒税法による分類

ビール、発泡酒、その他の醸造酒（発泡性）、リキュール（発泡性）は、酒税法によって分かれているもので、製品がどこに分類されるかによって税金が変わってきます。

そのため、税金が安い第三のビールとして販売されていた製品が第三のビールには該当しないと国税庁から指摘を受けて、発泡酒として再販したという出来事もあります。

なお、ゼロビール・オフビール、ノンアルコールビールなどの区分は酒税法とは無関係ですが、ひとつのジャンルとして確立されているので、本記事でもご紹介しています。

ビール

酒税法によると、麦芽重量の半分を、それ以外の原料が超えないこと。麦芽比率が全体の2/3以上ということになっています。

使っても良い原料は、麦芽、ホップ、水、麦、米、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、でんぷん、糖類、カラメルです。

■350mlの酒税：約77円
なんでも酒やカクヤスさんの販売価格を参考にすると350mlのお値段は186円（税込み201円）ですから販売価格の半分近くが税金ということに。
そう考えると、いくら嗜好品とはいえビールの税金はやっぱり高いですね！

■ビールの参考商品
サッポロ黒ラベル、アサヒスーパードライ、サントリープレミアムモルツ、キリンラガービール

発泡酒

麦芽比率が2/3未満、もしくはビールに認められていない原料が使用されている。（スパイス、フルーツ、ハーブなど）
麦芽量に定義はありませんが、麦芽の使用率によって税金が変わります。

■350mlあたりの酒税
　麦芽比率50％以上：ビールと同じ
　麦芽比率25％以上：62円
　麦芽比率25％未満：47円

■発泡酒の参考商品
キリン淡麗グリーンラベル、サントリーおいしいZERO、アサヒ本生アクアブルー

その他の醸造酒（発泡性）①

麦芽を使用しないで穀類などを原料に作られた発泡性飲料。
「その他の醸造酒（発泡性）①」と表記されているものがコレにあたります。

以前は「第3のビール」と呼ばれていました。これはビール、発泡酒に続く３つめのビール（的飲料）という意味でマスコミや広告業界が造語として使っていた言葉で、酒税法による分類ではありません。

■350mlあたりの酒税：約28円

■その他の醸造酒（発泡性）①の参考商品
キリン のどごし<生>、サッポロ ドラフトワン、サントリー キレ味<生>

リキュール（発泡性）①

麦芽を使った発泡酒と麦スピリッツなどが原料になります。麦芽使用率は50％未満。
ビールではないため「ビールの表示に関する公正競争規約」の対象ではありません。

■350mlあたりの酒税：約28円

■リキュール（発泡性）①の参考商品
サッポロ 麦とホップ、サントリー 金麦、クリアアサヒ、オリオンリッチ

ゼロ、オフビール

糖質オフ、糖質ゼロ、カロリーゼロ、プリン体ゼロなどのオフビール・ゼロビールは酒税法による分類ではありませんが、すでにひとつのジャンルになっていると言えます。

参考商品としてはアサヒ アクアゼロ、アサヒ スタイルフリー、サッポロ 極ZERO　など。

糖質やプリン体を気にする方に人気が高いですが、それ以外の原料の安全性はどうなの？と危険視する声はゼロではありません。

その他の醸造酒（発泡性）①とリキュール（発泡性）①の総称が「新ジャンル」になります。

酒税法とは無関係の分類ですが、一般消費者がビールとの誤解を避けるためにビール業界が自主的に使っています。

新ジャンルと言われたら「ビール風味の発泡するアルコール飲料」のコトと思っておけば間違いありません。

ノンアルコールビール

ビールテイスト飲料、ビアテイスト飲料とも言われることがあります。
アルコール1%未満のソフトドリンクのことを言いますが、ノンアルコールビールにおいて明確な定義はまだできていません。

日本においては、立場上お酒を飲めないドライバーさんなどが愛飲することが多いため、アルコール0.00％のノンアルコールビールが主流になっています。

アルコール0.00％の場合、ビールではないので酒税法そのものが適用になりません。酒税がかからないのでノンアルコールビールの価格はジュース並みに安いこともあります。

ノンアルコールビールには主にふたつの種類があります。

■ビール醸造後にアルコールを除去したタイプ
ほんのちょっとだけアルコールを含むことと、元がビールなのでよりビールに近いのが特徴です。

・参考商品
クラウスターラー（ドイツ）、テキサスセレクト（アメリカ）

■アルコール発酵原料を一切使用しないタイプ
アルコール未含有なので運転手さんや妊婦さんに安心です。ただし、よりビールに近いようにおいしく作るのがとても難しいので風味の面で納得できる製品に出会えるかがポイント。

･参考商品
サントリー オールフリー、キリン キリンフリー

あれ？ちょっと待って！①があるなら②もあるのでは？

お酒好きの鋭い皆さんならお気づきかと思いますが、酒税法による分類で

・その他の醸造酒（発泡性）①
・リキュール（発泡性）①
のお話をしました。「その他の醸造酒（発泡性）①」があるなら「その他の醸造酒（発泡性）②」もありそうなものですが、②はほぼ存在しません。

同じくリキュール（発泡性）②もほぼありません。
正確には、定義としてはあるけど商品として存在しないということになります。

その他の醸造酒（発泡性）①の場合、

糖類、ホップ、水、大豆たんぱく、大豆ペプチド、絡める、エンドウたんぱく、水溶性食物繊維、コーンたんぱく分解物、コーン、醸造アルコール、食物繊維、香味料、クエン酸カリウム

以外を使用すると「その他の醸造酒（発泡性）②」となるのですが、②になったら税金がビールと同じになってしまうのです。

リキュール（発泡性）②は「発泡酒にスピリッツを加えたもの以外」なのですが、こちらもビールと同じ酒税がかかります。

分類としてはビールじゃないから「ビール」と表記することができないのに、税金だけはビールなみに取られてしまうとなると、メーカーとしては製造する意味が無いということになります。

じゃあどうして存在するの？というお話になりますが、輸入ビールも含めて考えると可能性がゼロではないからといったところでしょうか。

酒税法は、お酒を税金によって分類するという考え方なので、よくわからない部分もあるのが正直なところです。

歴史ある正式なビールなのに発泡酒？

輸入ビールの中には、その土地では昔から愛されている「ビール」なのに、日本では酒税法の関係上発泡酒になってしまうものもあります。

ホワイトエールのヒューガルデンホワイトもそのひとつ。

日本でも愛飲者が多く人気ナンバーワンのベルギービールなのですが、分類としては「発泡酒」になります。

その理由は、材料にコリアンダーシード、オレンジピールが使われているから。日本では、ビールに認められていない原料が使われているとビールと表記することはできないのです。

ヒューガルデン醸造所があるヒューガルデン村では1318年からビールが作られていて、15世紀にはホワイトビール醸造が始まっていたのに、日本に来たとたん表記的には発泡酒となるのがなんとも不思議です。

こういったベルギービールは発泡酒と表示されていても税率はビールと同じなのです。

発泡酒は、節税ビールとも呼ばれていますが、税金面を考慮して消費者の買いやすさ重視に作られている発泡酒と、ヒューガルデンホワイトのような製品は全く質が違うものなので、ビール好きな方にこそ全ての発泡酒が節税ビールではないことを覚えておいていただきたいと願っています。

というか、同じ銘柄であれば、缶でも瓶でも中身は一緒で、今日本で製造されているほとんどのビールはビアホールで飲もうがコンビニで買おうが生ビールなんです。

でも、お店で飲む生ビールの方が美味しいよ！と感じる繊細な舌をお持ちの方のために、生ビールのホントのところと、生ビールとそれ以外のビールについてわかりやすく解説します。

生ビールってなんだ？

まず、アサヒスーパードライの缶を見てみてください。「生」とでっかく書いてあります。

そもそも生ビールとは熱処理をしていない非加熱製法のビールのことで、缶ビールだから生ビールじゃない！というのは間違い。

しかしこれは日本国内だけのお話で生ビールの定義は国によって異なり、アメリカやイギリスでは加熱してあっても生ビールと呼ばれることもあります。

ますますわからなくなった生ビールの定義ですが、まとめると

と覚えておけば大丈夫。

生ビールはなぜウマい？

本格的なビア・バーで飲むビールも気軽な居酒屋で飲むビールも、缶や瓶よりもジョッキに注がれたものの方がおいしいと感じることはよくあります。

中身は同じなのになぜジョッキビアの方がおいしく感じるのかというと、それはまさしく飲食店の努力の賜物。

注ぎ方にこだわり、泡の立て方にこだわり、サーバーの洗浄にこだわったりと、おいしいビールを提供するために日々努力しているからなのです。

その他の理由としては、飲食店のビールは回転が早いことから樽内のビールの鮮度が良いことなどもあげられます。

鮮度の違いは自宅で飲む缶ビールでも実感することができます。

ドラフトビールって何？

日本国内においては、生ビールとドラフトビールは同じ意味です。
熱処理していないビールのことを生ビール・ドラフトビールと呼んでいます。

「ドラフト」のもともとの意味は「汲み出す」です。樽から直接汲み出したビールのことをドラフトビールと呼んでいて、そのうち樽詰めビールをドラフトビールと言うようになりました。

樽に詰めるビールのほとんどが非加熱のビールだったことから、非加熱ビールをドラフトビールと呼ぶようになりました。

なぜビールを加熱処理するの？

アルコールを発生させるために欠かせない工程が発酵で、発酵に欠かせないのが酵母です。
酵母は生きているのでどこかで働きを止めないと過発酵となってしまい、ビールの味が変わってしまいます。

ビール作りにおいて発酵を止めるために行われている主な方法は加熱とろ過。

加熱していない日本の生ビールは性能の良いフィルターにかけてろ過を行っています。

そのため、製品となったビール内に酵母はほとんど残っていません。

酵母が残った状態のビールは白濁しているのですが、ビールの色が透き通ったゴールドなのも、ろ過されているからなのです。

熱処理しているビールはないの？

熱処理しているビールはあります！
キリンクラシックラガーがその代表です。

キリンはもともと熱処理ビールにこだわってきたメーカーだったのですが、世の風潮が生ビールに移行してきたため、1996年にキリンラガーを加熱処理から生ビールに変えました。

そのため、従来のキリンラガーファンが離れてしまい、キリンさんの売上げが落ちてしまったことは有名なお話。

本来のキリンラガーを味わいたいなら、キリンクラシックラガーをお試しください。

生ビール崇拝文化は日本だけ？

過熱せずにろ過で酵母を取り除く製法のメリットは、真夏でも常温でも品質が変化しにくく常に安定して出荷できる、物流ルートにのせやすいなどですが、酵母は風味や香りにも影響します。

このことから、酵母がすっかりろ過されてしまった日本のビールは水のような味わいと感じる人もいるようです。

生ビールだからおいしい、熱処理しているから味わいがあるとは一概に言えませんが、一度頭の中から「生ビールじゃないとおいしくない！」という想いを捨ててみてはいかがでしょうか？

おいしくないと感じているビールも生ビールかもしれませんよ！

と、わたしたちが大好きな国産ビールの銘柄がどんどん出てくると思うのですが、

ご存知でした？
これらのビールは全て同じ種類に分類されるんです。

つまり、

日本人が普段飲んでいるビールは、100種類以上もあるうちのたったのほぼ1種類だけなんです。
これは大変もったいない！

ビールの種類＝スタイルを知ると、飲んでみなくても風味や傾向がある程度わかるようになります。

あなたのビアライフがもっともっと豊かになるビール・スタイルをサラッとお勉強しませんか？

ビールを傾けながら読んでみてくださいね！

最初に抑えておきたい３つのビアスタイル（種類）

ビールの種類を表す言葉、それがスタイルです。

日本ではタイプと言われることもありますが、ビアバーなどで使われる共通語はスタイルなのでここはしっかり覚えておきましょう。

最初に知っておきたいスタイル（種類）は「エール」「ラガー」「自然発酵」の３つ。
発酵方法による分類です。

エール

上面発酵で醸造されたビールはまずエールに分類されて、ここからさらに細分化されます。
20℃前後の常温で3日程度発酵を行います。エールに使用する酵母は発酵したら上に浮くため上面発酵と呼ばれます。

高温で発酵するため香りが良いビールとなり、コクが深くフルーツのような味わいになります。

20℃くらいの常温で飲んでもおいしく、風味はもちろんですが香りも一緒に楽しみたいビールです。

日本の大手メーカーの主力製品はほとんどエールではありませんが、クラフトビール工房ではこだわりのエールを製造しているところも多いです。

ラガー

下面発酵で醸造されるビールです。すっきりとした切れ味で喉越しが良いのが特徴です。
約5℃～10℃の低温で熟成され、1週間ほど時間をかけて発酵を行います。
発酵が終わる頃に酵母がタンクの下に沈むことから下面発酵と呼ばれます。

ラガーは19世紀以降に爆発的に世界中に普及しました。日本で販売されているビールも9割が下面発酵のラガーです。

自然発酵ビール

現在のビール作りで使われる酵母は人の手で培養されたビール用の酵母がほとんどですが、自然発酵ビールの酵母は空気中にもともとある野生酵母や樽に存在する酵母。
独自の酸味や香りを楽しむことができます。

この他にもハイブリッドなどのスタイルがありますが、まずはこのエール、ラガー、自然発酵の３つの種類を覚えておけば大丈夫！

ビールのスタイル（種類）はさらに細分化される

最初にお話したビール4大メーカーの主力製品はまず下面発酵のラガーに分類されます。

そこからさらにピルスナーに分類されます。

ピルスナーという言葉は、アルコール４～５％程度のゴールデンラガー全般を指している場合（バドワイザーやハイネケンや苦みの弱いライトなアジア ンビー ルなど）と、より狭い意味のピルスナースタイルを指す場合があります。

ピルスナースタイルという場合は、しっかりホップの香りや苦みのきいたものだけを指すイメージです。

一番搾り、プレモルなど。

さらに細かくチェコ産はよりモルティなボヘミアンピルスナー、よりクリアな味 わいのドイツ産ジャーマンピルスナー（ドイツや日本のビール）分かれます。

わたしたちがよく知っているピルスナーと比較しやすいのがドルトムンダーのエビスビール。
エビスはピルスナーと同じく下面発酵ですがドルトムンダーに分類されます。

発酵度合いがピルスナーよりも強く、風味はやや強く辛口。
味は濃く感じますが苦味と香りは少し優しいという特徴があります。

国別に見るビアスタイル

ビアスタイルを把握するときに一緒に覚えたいのが発祥国。
ビールの歴史が古いドイツ、ベルギーが発祥の主なスタイルをご紹介します。

ドイツのエール（上面発酵）

まずはエールのドイツ発祥スタイル。

ケルシュ

ケルンで作られる淡色ビール。上面発酵ですが下面発酵に近い温度で発酵させます。フルーツのような香りで苦味も少なくゴクゴク飲めるタイプのビールです。

ヴァイツェン

ヴァイツェンは小麦の意味で、日本の主要ビールのようにクリアな黄金色ではなく白濁しています。

小麦のような香りと若干の酸味があります。
苦味が少ないことからビールが苦手な女性でも飲みやすいスタイルです。

ドイツのラガー（下面発酵）

続きまして、ドイツのラガーです。

ヘレス

日本でも手に入れやすいドイツ発祥のヘレスはレーベンブロイ。

ヘレスはドイツ語で淡いという意味で、色が明るい黄金色のビールのことを言います。
ホップの香りや苦みは控えめです。

オクトーバーフェストビア

日本でも有名になってきたドイツのビール祭りオクトーバーフェストで飲まれます。
3月に仕込むことからメルツェンとも呼ばれています。

数ヶ月間おいしく味わうことができるようにアルコール度数は強め。

ベルギーのビアスタイル

ベルギーには世界的に有名な自然発酵スタイルビール、修道院内の醸造所で作られるトラピストビールなど独自のビール文化があります。

ベルジャンスタイル・ホワイトエール（上面発酵）

ベルジャンホワイトとも呼ばれるベルギーの伝統的なエールビール。
麦芽化していない小麦を使用して、オレンジピール、コリアンダーで香りづけされているものもあります。

トラピスト（上面発酵）

世界中の限られた修道院でしかトラピストの名称を使うことが許されていない特殊なスタイルでしたが、現在トラピストビールは増えてきています。

日本でも手軽に入手できるトラピストはスクールモン修道院で作られるシメイ。

ランビック（自然発酵）

自然発酵で作られるビアスタイルの総称です。
麦芽化していない小麦を使い、酸味と独自の香りがあります。
現在販売されているビールの中では、いちばん古典的な製法です。

同じスタイルでもビールの風味や香りは全く違う！

日本でもっとも愛されているビールの種類（スタイル）はピルスナーですが、ビール4大メーカーの主要銘柄を飲み比べてみてもまったく味わいが違うように、同じビールの種類でも味わい、香り、色などはまったく違う個性があります。

サラッとして飲みやすいオリオンビールもハートランドも実はピルスナーに分類されます。

今回ご紹介したビールのスタイル（種類）は世界中のビールのごくごく一部で、スタイル名がついていないスタイルもあるくらい奥深いのがビールの魅力。

ぜひお近くのビアバーなどで飲んだことがないスタイルを試してみてくださいね！

ビールが苦手な女性でもグイグイ飲めてしまう定番カクテルから、ちょっと変わったカクテルまで、世界中のビールベースカクテルをご紹介します！

ビールベースカクテル作りのポイント

ビールをカクテルのベースにするならポイントは「炭酸」と「苦味」です。

炭酸＋炭酸でシュワシュワを楽しむ、苦味に苦味をプラスして味わいを楽しむ、苦味に甘さを足して飲み口を変えてみる・・・など、炭酸と苦味を活かしたカクテルがビールベースの醍醐味。

また、基本的にどのビールベースカクテルも氷は入れません。
（モヒートビールには入れます）

代表的なビールベースカクテル

まずは特に有名なビールベースカクテルを復習しましょう。

シャンディー・ガフ

ビールとジンジャーエールを1:1で割るだけの超お手軽カクテル。

ビールの苦味とジンジャーエールの甘さが絶妙で、香りも良いカクテルです。
炭酸が好きな方、ビールが苦手な方にオススメ。

ジンジャーエールを先にグラスに注いで、ビールを注ぎましょう。氷は入れません。

ジンジャーエールを炭酸水に変えたら「パナシェ」になります。

レモン風味の炭酸水じゃないとパナシェではないという見解もあり、フランスではビールとレモネードで作られます。

パナシェはフランス語で「混ぜあわせる」という意味で、ビールとグレープフルーツを割った「グレープフルーツパナシェ」などもあります。

オレンジジュースとビールを1:1にしたら「ビター・オレンジ」になります。

レッド・アイ

トマトジュースとビールを1:1で割ります。こちらも氷は入れず、先に注ぐのはトマトジュース。

レッド・アイはおいしくて身体もいたわることができるカクテル！トマトジュースに含まれているリコピン、グルタチオン、カリウムなどには二日酔いを予防する効果があると言われています。

もうちょっとパンチを効かせたいときはブラックペッパーや塩を入れてもＯＫです。
レモン汁を搾ればトマトジュースのえぐみが和らぎます。

ハーフ＆ハーフ

ハーフ&ハーフは2種類のビールを1:1で割るだけ・・・なのですが、どんなビールでも良いというわけではありません。

基本は黒ビールと淡色ビールで良いのですが、スタイルを無視してしまうと相性の悪いハーフ&ハーフになってしまいます。

最初は、ビアバーなどのハーフ&ハーフメニューを参考にしましょう。

ビアマイスターだけがビールを注ぐことができるKirin-Cityのハーフ&ハーフは「一番搾りスタウト（黒生）」と「キリンラガー」です。

コンビニでも購入できる黒ビールの代表格「ギネス エクスラスタウト」をベースに、ベストカップルを見つけるのもハーフ&ハーフの楽しみ方です。

ちょっと変わったビールベースカクテル

ここからは、知る人ぞ知るビールベースのカクテルです。
自宅でも試せるものばかりですので、挑戦してみてくださいね。

ホットビール

寒い冬や風邪をひきかけのときに試してみたいホットカクテルです。
・黒ビール…カップ1杯分
・黒砂糖（はちみつでもOK）…スプーン1杯 おこのみで
・シナモンパウダー…適量

作り方

１．ビールをミルクパンなどで温めます。火の温度は弱火。
２．50度～60度くらいになったら、黒砂糖を入れて溶かします。
３．グラスに注いでシナモンパウダーを振りかけます。

もっとスパイシーにしたいときは、ビールを温めるときにスライス生姜、グローブなどを入れてみてください。

エッグ・ビール

卵黄1個をグラスに入れてしっかり溶いたあとに、ビールを注ぎます。軽くステアしたらできあがり！

エッグビールで使うビールはどのスタイルでも構いませんが、黒ビールを用いたエッグビールは「イエロー・サンセット」と呼ばれています。

甘さが欲しいときははちみつやガムシロップなどを入れましょう。
口当たりがまろやかで、肌寒い季節にもオススメのビールベースカクテルです。

ビール＋アルコールのカクテル

自宅パーティでも絶対活躍する、ぜひ覚えておきたいビールにアルコールをプラスするカクテル。

モヒート・ビール

オトナ味だけどどこか懐かしい感じが魅力のモヒートをビールベースで作るカクテルです。
・ラム…45ml
・ライム（ライムジュースでもOK）…10ml
・シロップ…ティースプーン1杯 おこのみで
・ビール…グラスサイズによって適量
・ミントの葉…適量

作り方

１．グラスにミントの葉とライムとシロップを入れてスプーンなどで軽くつぶします。
２．ラム、ビール、氷を入れて、ミントの葉を飾ったらできあがり。

ミントには鉄分がたっぷり含まれているので、女性向けのカクテルでもありますね。

ブラック・ベルベット

なんとも大人なネーミングのブラック・ベルベットは黒ビール1:スパークリングワイン1で作ります。

黒ビールの深みにキリッと冷えたスパークリングワインのコクがマッチする黒ビールカクテルの代表です。

ビール1:白ワイン1なら「ビア・スプリッツァー」になります。

オリジナルビールベースカクテルを楽しんで

カクテルはお酒を使ったミックスドリンク。
オリジナルのビールベースカクテルを発案するのももちろん自由なのです。

シークヮーサーや日向夏などのご当地フルーツを搾ってみたり、梅酒や杏露酒を使ってみたり、自慢の逸品を作ってみてくださいね。

ビールと便秘にまつわるこんな感想を持つのは特に女性です。

ビールに便秘を解消する作用が本当にあるとしたら、ビール好きにはたまらなく嬉しいお話ですよね？

でも、本当にそんな夢のような効果があるのでしょうか？

ビールの便秘解消効果はウソじゃなかった！

ビールの炭酸には胃腸を刺激して、動きを活発にする作用があることがわかっています。
また、アルコール自体も胃腸を活性化する成分です。

ビールに便を柔らかくしたり便秘薬のような効果は無いのですが、アルコールと炭酸で腸のぜん動運動が活発になることから便通が良くなるのではないかと考えられています。

ビールの原材料でもあるホップには健胃作用があると言われていて、ヨーロッパではハーブのように使われています。

それから、ビールの温度も便秘改善と関係しています。
通常のビールの温度はだいたい4度～8度くらい。

単純に冷たい飲み物をグビグビと身体に入れることで胃腸がビックリしておなかが緩くなるのです。

もちろん、ビールの飲みすぎは身体の負担となってしまいますが、適度に飲めば健康効果も期待できるかも？

ビール酵母って便秘に良いの？

ビールを造るときに欠かせないビール酵母。
ビール酵母は微生物で、ビールの原料となる麦芽を発酵させてアルコールと二酸化炭素を生み出すために使われます。

腸内環境を整えるためには発酵食品が効果的と言われていますが、発酵食品には必ず酵母が存在しています。

便秘解消に腸内環境の改善はとても有効で、ビール酵母がしっかり腸に届けば良い効果が現れるはずですが、残念ながらほとんどのビールにはビール酵母が存在しません。

ビール酵母が働き続けると過発酵となってしまいビールのおいしさがなくなってしまうので、ろ過して酵母を取り除いてあるのです。

ビール酵母が残っているビール

ヴァイツェン（ヴァイスビア）などの白ビールはビール酵母をろ過せずに製品化されていますので、酵母が残っているビールと言えます。

他のビールだと平気なのにヴァイツェンを飲むとお腹が緩くなるという方もいるくらいなので、便秘解消効果はあるのかも？

ビールのおつまみでも便秘解消を！

ビールで便秘と戦うならビールのおつまみにもこだわりましょう。
便秘改善におすすめのおつまみはやっぱり発酵食品！

ビールにあう発酵食品は
・キムチ
・ぬか漬け ※浅漬けは発酵食品じゃありません
・ピクルス
・納豆（キムチ納豆にすれば最強）
・チーズ
・メンマ
こんなところでしょうか。

日本ではあまり一般的ではありませんが、ザワークラウトもかなりビールのお供にオススメな発酵食品です。

酢を使ったレシピをよく見かけますが、ザワークラウトのあのすっぱさは乳酸発酵の過程によるもので、お酢のものではありません。

発酵食品効果を期待するならお酢を使ってないものを選びましょう。

ビールと便秘の関係のまとめ

ビールと便秘改善効果をまとめます。

ビールだけで便秘体質そのものを改善するのは正直なところ難しいと思いますが、一時的な緩和にはなりそうですね。

便秘でお悩みのビール好きさんはぜひヴァイツェン効果を試してみてください！

便秘解消に良い飲み物や食べ物

便秘解消には食物繊維や乳酸菌、オリゴ糖などが良いとされていますが、どのような食べ物や飲み物を飲むと良いのでしょうか。
以下に少しだけ紹介しますね。

・白湯や緑茶、ココア、スムージーなど便秘解消に良い飲み物はたくさんありそうです。
便秘解消におすすめの飲み物10選～手に入りやすく即効性があり安心なものをご紹介

・大麦若葉や明日葉、ケールなどをを原料とした青汁や、乳酸菌やオリゴ糖など便秘解消に良い成分が配合されている青汁もたくさん販売しているようです。
青汁の便秘解消効果!食物繊維･乳酸菌･オリゴ糖が豊富な青汁は？

・牛乳や母乳に含まれるラクトフェリンも便秘解消に良いようです。
便秘を解消する食べ物（15）ダイエット成分ラクトフェリン

もし、わたしたちが大好きなビールを飲み続けるだけでバストアップするとしたらめちゃくちゃ幸せですよね？

夢のような話ですが、今ネットではビールを飲むとバストアップする！という話題が本当に囁かれているのです。

ウソのようなホントのような、ビールとバストアップの関係を様々な角度から探ってみます。

まずはビールの原料で検証

ビールの原料は、モルト（麦芽）、ホップ、酵母、そして水です。
なんとビールの9割は水なんです。

モルトは発芽した麦、ホップはつる性の植物、酵母は麦を発酵させるために使います。

バストアップするなんらかのの成分があるとしたら、このビールの材料の中にあるはずですが、考えられるのはホップです。

ホップには女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをするフィストロゲンという成分が含まれています。大豆イソフラボンのようなものと考えてOKです。

ビールにバストアップ効果があるとしたら、このフィストロゲンのチカラが大きいことは間違い無さそうです。

ビール酵母にバストアップ効果が？

腸内環境の改善に欠かせない発酵食品を生み出す酵母ですが、バストアップにも影響しているのでしょうか？

ビール酵母配合のサプリメントを飲んだら胸が大きくなったという報告はありますが、残念ながらビールそのものにビール酵母の働きは期待できません。

わたしたちの身近にある透き通った黄金色のビールは酵母がろ過されているんです。
もしくは熱処理で酵母の働きが止められています。

なぜそんなことをするのかというと、酵母がせっせと仕事を続けてしまったら、ビールの発酵がすすんでしまい最終的にはお酢のようなすっぱい飲み物になってしまうから。

こうならないために酵母の働きを止めてしまうのです。

ビール酵母にバストアップ効果を期待したいなら、サプリメントにしておきましょう。

製品としてのビールで検証

原料になくてビールにあるもの、それはアルコールです。
原材料が合わさって６つの工程を経て造られた「ビール」にはアルコールが発生しています。

アルコールそのものにバストが大きくなる・小さくなるという効果はありませんが、アルコールの飲みすぎはバストアップに悪影響です。

なぜなら、肝臓を働かせすぎるとホルモンバランスが崩れてしまうから。
ホルモンバランスの乱れは女性にも男性にも良いことではありません。

バストアップの面からもビールの飲みすぎには注意です！

おつまみでバストアップを検証

ビールを飲むときに一緒に口にするおつまみにも注目してみましょう。
バストアップに効果的な食品は、
・たんぱく質
・アミノ酸
・各種ビタミン
・ミネラル
などなど。

けっこう沢山の種類が必要なんです。

その中でも特に気にしたいのがたんぱく質とアミノ酸です。アミノ酸はたんぱく質を構成する成分で、たんぱく質よりも身体にされるのが早いと言われています。

たんぱく質を多く含む食品

ささみなどの鶏肉全般、豆腐、チーズ、アーモンド、納豆、しらす、イワシなど

アミノ酸が多い食品

たまご、まぐろの赤身、乳製品、豆腐、納豆など

たんぱく質やアミノ酸が多い食品の代表を見てみると、おつまみとしていただいているものが多いのではないでしょうか？

鳥のから揚げなど高カロリーなものを食べ過ぎるのは良くありませんが、おつまみもビールのバストアップ効果に貢献していると言えそうです。

結論：ビールだけでバストアップは難しい？

いくらホップに女性ホルモンと似たホルモンがあったとしても、ビール「だけ」でバストアップを狙うのは少々難しいのではないでしょうか。

ただ、ビールで良い気分になったり、友人とたくさん笑ったりすることは、メンタル面から女性ホルモンに良い影響を与えます。

ビールに期待できるバストアップ効果は補助的なものと考えて、本気でバストアップを目指すなら他の方法からもアプローチしましょう。

ビールをできるだけおいしく飲むためにグラスやビールの注ぎ方にこだわっている方も多いと思うのですが、おいしいビールへの挑戦はビールを買うところから始まります。ここではおいしいビールの飲み方を解説したいと思います。

ビールの製造日、確認したことありますか？

ビールをおいしく飲むために最初に必要なことは、室内で保存されているなるべくできたてのビールを購入してくること！

直射日光の下に置かれているビールは変質していて日光臭がすることがあります。

缶や瓶に記載されているビールの製造年月日を確認して、なるべく新しいものを購入しましょう。目安は1ヶ月以内！

ビールのおいしい飲み方「ビールを冷やす」

ビールは冷たければ冷たいほど良いというわけではありません。

ピルスナーに分類されるアサヒスーパードライ、キリンラガー、サッポロ生ビール黒ラベル、サントリー ザ・プレミアム・モルツは8℃くらいが適温と言われています。

夏場などの室温が高いときや、喉でゴクゴク味わいたいときでもビールの温度は「4℃」くらいまでにしておきましょう。

グラスも合わせて冷やしておきます。

乾いていないクロスでグラスを拭いてしまうと、ビールを飲むときに生臭い匂いがすることがあります。

基本は自然乾燥ですが、クロスを使う場合は清潔で完全に乾いたクロスで水滴を取るようにしてください。

ビールのおいしい飲み方「グラス選び」

ストンとしたストレートグラス、足がついたフルート型、飲み口が広がっているチューリップ型、ヴァイツェン専用のヴァイツェングラスなど、ビアグラスはビールのスタイルごとにあると言っても過言ではありません。

自分用と来客用に自宅で用意しておきたいのは、ピルスナーにふさわしいフルート型か、持つ部分がくびれていて上に向って徐々に膨らみ、飲み口部分が若干細くなっているオーソドックスなビールグラス。

素材はガラスが基本ですが、熱伝導率が良い胴や、定番のサーモス真空断熱タンブラーなども人気があります。

ただし、金属製タンブラーは金属っぽい味になって苦手という方もいますので、初めてのビアグラスならガラスが安心です。

2個目、3個目なら、泡がたちやすいグラス、泡がクリーミーになる構造のグラスなどを楽しんでみても。

ビールのおいしい飲み方「注ぎ方」

ビールとグラスが程よく冷えたらいよいよ注ぎです。
ビアグラスにビールを注ぐときは3度（回）にわけて注ぎましょう。

ここまでできたらあとは飲むだけ！・・・ではありません。

グラスに注いだビールの色、泡、香りを楽しんでから改めて味を楽しみます。

ビールの品質評価の中には官能検査という5感項目があるくらい、ビールはわたしたちの感覚を刺激する飲み物なのです。

ビールを喉にグイグイ流し込むだけではもったいないですよ！

ビールを味わえる飲み方

ビールを口に含むときは、唇で泡を押さえるようにして液体を口に含み、まずは口の中で甘み苦味などを感じてください。

その後に喉に流し、シュワシュワの炭酸と程よい冷えを喉ごしで味わいます。

ビールを喉に流したあとに鼻から息を吐くようにすると香りや味がわかりやすいですよ。

ビールはとても繊細な飲み物で、口に含む前にグラスから漂ってくる香りと、口に含んだあとに鼻から抜ける香りに違いがあります。

これがわかるようになったらビール通です！

ビールをおいしく飲むためのポイントまとめ

ビールをおいしく飲むためのポイントをまとめると

１．ビールの鮮度に注目
２．冷やしすぎない
３．スタイルに合ったグラスを選ぶ
４．3度（回）にわけて注ぐ
５．5感で味わう

の5つだけ。

これさえ気をつければビールを自宅で飲む方も、気分だけはお店と同じになれますよ！

ぜひ、リラックスできるソファに座っておいしい自宅ビールを堪能してくださいね！

せっかく飲むなら最高においしいビールを飲みたいですよね！

自宅のみでも、お酒の席でも必ず役立つプロ推薦のビールの注ぎ方(つぎ方)をレクチャーします。

本当にビールの味が全然違ってきますよ！
今夜から試してみてください！

実践！モコモコ・超クリーミー弾力泡の3度（回）注ぎビール

超弾力がありクリーミーな泡を作ることができるビールのつぎ方「３度注ぎ」の方法をご紹介しますね。
何度か練習したら、飲み会でも披露してみてくださいね。

今回は、ビールソムリエの私がやるのではなく、素人の弊社のスタッフに指導してやってもらいます。

１．グラスは冷やしておく

ビアグラスは必ず冷やしておきましょう。

しかし、結露ができるくらい冷凍庫でキンキンに冷やすのはダメです。
グラスと接触している部分のビールが凍ってしまい、あじが　台無しになります。

グラスを冷やす目的はビールを注ぐときにぬるくならないためなので、適度に冷たければOKです。

２．グラスをテーブルに置いて勢い良く注ぐ（1回目）

グラスを安定した場所において、上から（30cm以上）ビールを注ぎます。（弊社の素人のスタッフに指導してやらせたのでちょっとこぼしてしまいましいた）

※↑写真ではわかりやすいように大げさに高い所から注ぎましたが、もう少し低くてＯＫです。最初はやや低く徐々に上に上げていくとこぼれないで上手に注げます。

最初はゆっくり途中から勢い良く、泡がグラスの半分に到達するくらいまでグラスを泡で満たします。

この状態になったら、泡がグラスの半分になるまで待ちます。

３．縁から丁寧にビールを注ぐ（2回目）

2回目は丁寧に注ぎましょう。
泡を壊さないように缶をグラスに近づけて、泡の下にビールを注ぐイメージで少しずつそーっと。

ビールをグラスの９割程度まで注いだら一旦ストップ。

泡が６：４程度になるまで待ちます。

４．仕上げの注ぎ（3回目）

泡がつぶれてしまわないようにグラスの縁にそってゆっくり、少しづつ、再び注ぎはじめます。

弾力のあるしっかりした泡ができていれば、2cm程度泡を盛り上げることができるんですよ！
この泡ができたビールは本当においしいんですよ！


ピルスナースタイルのビールは泡を作りやすいので、最初はピルスナーで練習すると習得しやすいですよ！

この後、仕事中にも関わらず、弊社のスタッフにこのビールを飲んでもらったのですが、「マジうまいっす～」「泡がクリーミーっす～」とかなり感動していました。

あなたもこのビールの注ぎ方をぜひ試してくださいね！

ビールの泡の役割を知る

注ぎ方のポイントはやっぱり泡！
ビールは好きだけど泡は苦手という方もいますが、泡にはビールの炭酸抜けや香りを守る蓋の役割があります。

また、泡とビール液体では苦味の成分の変化、香りの変化の仕方が全く異なり、泡の仕上がりによって液体の風味が変化することがわかっています。

ビールの泡の量の目安は？

グラスに注いだビールの泡と液体の割合は[泡3:液体7]が理想赤と言われていますが、プロはグラスの中で3:7を作ったあとに、ここからさらにグラスから２cmほど泡を盛り上げる注ぎ方を推奨しています。

先ほども実践しましたが、泡をグラスから盛り上げるポイントは、3度にわけてビールを注ぎ、しっかりとしたコシのある泡を作ること。

この注ぎ方は、瓶ビールでも缶ビールでも同じです。

ビールは３度（回数）注ぐとなぜウマい？

ビールの泡には液体のおいしさや風味を閉じ込める役割があるのですが、この泡の仕事は数値にもしっかりと表れています。

大手ビールメーカーがビールの香り成分とおいしさ、苦味の時間の経過による変化を比較しています。

ビールの「香り」の変化

ビールの「苦味と味」の変化

つまり、3度（回）に分けて注ぐとビールらしい味や香りの変化を飲み始めから飲み終わりまで楽しめるということ。

3度（回）注ぎビールがおいしい理屈がわかったら、冷えたグラスと缶ビールを用意して、さっそくやってみましょう。

ビールの注ぎ方にマナーはあるの？

目上の方との食事などでビールを注がなければいけないシーンで抑えておきたいポイントは３つ。

１．ラベルを隠さない

会食の席でのビールは大抵が瓶ビール。

瓶ビールを注ぐときはラベルが手で隠れないように片手で瓶の下の方を持ち、もう片方の手で瓶を支えるように底を持ちます。

女性なら、瓶をがっつり握らずに揃えた指で持つようにすると美しく見えます。

２．泡を意識して高い位置から注ぐ

かしこまった席なら３度注ぎはやめておきましょう。

最初は高めの位置から勢い良く注ぎ、角度を変えてゆっくりにします。泡3:液体7の比率を意識して。

３．ビールをつぎ足すタイミングは空気を読んで

ビールにこだわりがある方の中には、グラスに残っているビールにつぎ足されるのが嫌いな方もいます。

かといって、つぎ足さないと「気が利かないな・・・」となってしまうのがお酒の席（笑）

ベストな選択は瓶を手にとって「いかがですか？」と相手に聞いてみることです。

ビールを注がれるときのマナーは？

相手がビールを注ぎやすいようにグラスの底を持ちます。

同僚や友人などの親しい間柄ならテーブルに置いたグラスに手を添える程度でも構いませんが、目上の方に注いでもらうなら必ずグラスを持ち上げて。

ビールの３度注ぎで自宅がビアバーに！

ビールを缶から直接グイグイ飲むのも美味しいですが、香りや風味をしっかり味わいたいならグラスに適うものはありません。

缶ビールだからこそ丁寧に注いで最高の状態で味わいましょう。
ちょっと贅沢なおつまみをお皿に盛れば気分はビアバーです！

※上記つぎ方を実践したのは弊社サイトのど素人のスタッフです。
記事を執筆したのは以下のライターです。